在菜市购得鲜毛豆仁一包，这个季节的毛豆仁还是有些小贵的，必定还没到大量上市的时候。今天用其和一个春天的应季“肉”为大家呈现一道下饭好菜，此“肉”就是嘬一口赛肥鹅的螺蛳肉。

老话都说三月螺，赛肥鹅，春天正是嘬螺蛳肉的好时候，还有春日第一鲜的美誉。最经典的吃法是和韭菜来一个爆炒，开胃又下饭，妥妥的人间美味。不过今天我们来和鲜毛豆仁做个搭配，再辅以酸菜和适量的红小米椒提味，美味程度不输和韭菜炒，妥妥的一道下饭好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道酸菜毛豆炒螺蛳肉的做法，大火快炒一盘，鲜香入味、越吃越下饭，详细做法且看如下步骤分解：

——酸菜毛豆炒螺蛳肉——

食材准备：螺蛳肉适量，酸菜一小颗，鲜毛豆仁一碗，红小米椒适量，姜蒜末适量，生抽，食盐，松茸鲜，食用油

第一步： 准备一些螺蛳肉，加入一些食盐、干淀粉和少许清水用力抓洗一番，洗掉一些多余的杂质，而后再用清水淘洗干净放入碗中备用。

第二步：准备的配菜有鲜毛豆仁半碗洗干净待用。再来几片黑酸菜，这个酸菜是袋装的酸菜，味道比较咸，所以要用清水淘洗一遍，挤干水分后切碎备用。再准备一些红小米椒切碎，比较辣，可以根据自己的口味选择加入量，再来一些姜蒜末作为小料使用。

第三步：锅里烧一些开水，先把毛豆仁下锅大火焯烫一分钟，捞出后放一边控干水份备用。而后将洗干净的螺蛳肉下入开水锅中，淋入一些料酒大火焯烫两分钟，捞出后放一边控水备用。

第四步：起锅烧油，油热后把姜蒜末和红米椒碎倒入热油中炒出香味，接着把螺蛳肉也倒入锅中，保持大火翻炒均匀，炒去一些水分，而后淋入一些生抽炒匀后盛出备用。

第五步：另起锅烧油，烧热后直接把毛豆仁和酸菜一块倒入锅中翻炒，炒去一些毛豆的水分，激发出酸菜的香味。

第六步：把第四步中炒好的螺蛳肉回入锅中，先转为大火炒匀，而后再撒入一些食盐，淋入一些生抽和蚝油，再撒入一些开水，保持最大火候快速地翻炒均匀后就可以出锅装盘了。很简单的一道快炒下饭菜，值得大家试一试。

——阿胡的小贴士——

螺蛳肉要仔细地清理，用食盐和干淀粉一块抓洗可以去除很多杂质，螺蛳肉中还会夹杂很多带壳的小螺蛳，一定要多多淘洗几遍。

本次快炒是先炒的螺蛳肉，而后再重新起锅炒毛豆和酸菜，再把螺蛳肉回入锅中炒匀调味即可。如此可以避免螺蛳肉被炒的太久，防止肉质太老而嚼不动。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春季正是吃田螺的好时候，和毛豆酸菜就是绝配，大火快炒一盘，妥妥的开胃下饭好菜。如果你喜欢今天这道酸菜毛豆炒螺蛳肉的做法，那就不妨先关注我，在点赞和分享此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！